Taux de carbone

•  0.4% (3)
•  0.5% (3)
•  0.6% (5)
•  0.7% (10)
•  0.8% (20)
•  0.9% (5)
•  1% (13)
•  1.2% (3)
•  1.3% (2)

Forme de la lame

•  Couteau chef (3)
•  Couteau universel (2)
•  Couteau à Pain (1)
•  Couteau à steak (1)
•  Feuille (1)
•  Filet de sole (1)
•  Honesuki/désosseur (1)
•  Nakiri (1)
•  Office (4)
•  Santoku (3)
•  Yanagiba (1)

Longueur de lame

•  17 cm (1)
•  17.8cm (1)
•  20 cm (2)
•  24 cm (1)