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Taux de carbone

•  0.8% (7)
•  1% (6)

Forme de la lame

•  Couteau chef (6)
•  Couteau à Pain (2)
•  Honesuki/désosseur (2)
•  Nakiri (1)
•  Office (5)
•  Santoku (4)
•  Sashimi/Yanagiba (3)
•  Yanagiba (1)

Damas

•  32 couches (6)

Longueur de lame

•  13 cm (1)
•  14.5 cm (1)
•  16 cm (1)
•  17 cm (2)
•  18 cm (1)
•  20 cm (2)
•  24 cm (1)
•  27 cm (1)