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Taux de carbone

•  0.4% (2)
•  0.9% (1)
•  1% (6)

Forme de la lame

•  Couteau chef (2)
•  Deba (1)
•  Honesuki/désosseur (2)
•  Office (2)
•  Santoku (2)

Damas

•  3 couches (1)
•  3 couches (1)
•  3 couches (1)
•  3 couches (1)

Longueur de lame

•  14 cm (1)
•  17.5 cm (2)
•  20 cm (1)