Taux de carbone

•  0.4% (3)
•  0.5% (2)
•  0.6% (5)
•  0.7% (6)
•  0.8% (8)
•  0.9% (3)
•  1% (8)
•  1.05 à 1.15% (1)
•  1.05% à 1.15% (1)
•  1.2% (2)
•  1.3% (2)

Forme de la lame

•  Couteau chef (4)
•  Filet de sole (1)
•  Honesuki/désosseur (1)
•  Office (2)
•  Santoku (1)
•  Sashimi/Yanagiba (2)
•  Yanagiba (3)

Longueur de lame

•  17.5cm (1)