Forme de la lame

•  Couteau chef (5)
•  Couteau universel (1)
•  Couteau à Pain (1)
•  Honesuki/désosseur (2)
•  Nakiri (1)
•  Office (3)
•  Santoku (4)
•  Sashimi/Yanagiba (2)

Damas

•  3 couches (1)
•  32 couches (2)

Longueur de lame

•  14.5 cm (1)
•  16 cm (1)