Forme de la lame

•  Couteau chef (5)
•  Couteau universel (1)
•  Couteau à Pain (1)
•  Honesuki/désosseur (2)
•  Nakiri (1)
•  Office (3)
•  Santoku (4)
•  Sashimi/Yanagiba (2)

Longueur de lame

•  20 cm (1)
•  24 cm (1)