Le couteau Haiku est "le" couteau de cuisine de référence depuis plus de 15 ans. Les cuisiniers professionnels l'ont adopté dans le milieu des Années 90. Aujourd'hui, après de multiples récompenses (Bocuse d'or, MOF, etc...) on le retrouve dans les cuisines des amateurs. Pure tradition japonaise, ce couteau est le résultat de la forge d'un acier avec 0,8% de carbone + molybdène vanadium, avec une dureté d'environ 58° HRC. La lame, aiguisée sur une pierre à eau de grain #800 de type H11, a un angle de 30° en V ambidextre (sauf H04-H07). Le manche est en bois Honoki, traité de façon à le rendre quasiment indestructible.
