Couteau japonais : comment bien le choisir ?

Pour trouver le couteau japonais qui correspond à vos attentes, il existe trois principaux critères :

• - la forme de sa lame ; 
• - la composition de sa lame (qui définit sa dureté et son tranchant) ;
• - la forme et le matériau du manche.

Les caractéristiques du couteau japonais 

La finesse et le tranchant de la lame sont sans nul doute ce qui définit au mieux un authentique couteau japonais. Il va sans dire que le marché du couteau moderne est saturé d'ustensiles fabriqués en Chine qui n’ont de japonais que le nom. Mais la qualité authentique est également loin d’être au rendez-vous et vous risquez fortement de vous retrouver avec un outil peu robuste qui ne vous permettra pas de révéler toutes les saveurs de vos plats. 

Il est également important de préciser que la lame d’un vrai couteau japonais est enrichie en carbone. En effet, le taux de carbone contenu dans les couteaux japonais est en moyenne de 0,8%. C’est le taux minimal si vous souhaitez acheter un couteau japonais de qualité. Il peut monter jusqu’à 1% pour les lames haut de gamme. Par comparaison, les couteaux européens ne dépassent pas 0,4% de taux de carbone. Pourquoi cela ? Pour rendre le couteau plus performant et plus résistant face à l’usure. Que vous soyez chef ou cuisinier amateur, vous conserverez ainsi votre outil durant de longues années si vous en prenez soin comme il se doit. Notez également que les couteaux avec une lame inox et un taux de carbone de 1% ne rouillent pas. En revanche, une lame enrichie en carbone sans inox a en effet tendance à rouiller au contact de l’eau si elle n’est pas essuyée correctement après avoir été utilisée. Elle demande donc un entretien plus minutieux et doit être séchée et huilée après chaque utilisation.  

Pour entretenir vos couteaux, un aiguisage minutieux et régulier est également indispensable. C’est d’ailleurs ce procédé qui vous permettra de révéler tout le tranchant de la lame afin d’aller encore plus loin dans la précision de découpe de vos aliments. Pour aiguiser vos couteaux comme un chef, utilisez une pierre à aiguiser de qualité ! 

En règle générale, l’aiguisage d’un couteau japonais se fait de manière unilatérale contrairement au couteau occidental qui présente une lame droite. Cette particularité permet d’obtenir une lame asymétrique qui pourra alors pénétrer l’aliment de manière délicate sans abîmer ses fibres et ainsi de mieux préserver les saveurs. 

Enfin, le manche du couteau japonais est généralement réalisé à partir de bois nobles qui permettent une prise en main agréable et offrent une longue durée de vie à cet ustensile emblématique. Toutes ces caractéristiques offrent aux couteaux japonais un design unique qui les démarque des couteaux de cuisine occidentaux.