Marques
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ACCESSOIRES
Pour vous et pour mieux cuisiner un grand choix d'accessoires
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AIGUISAGE
Nous vous proposons un grand choix de pierres japonaises à aiguiser pour entretenir vos couteaux japonais.
En effet, pour chaque type de couteaux de cuisine et chaque marque, il existe une pierre spécifique.
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ARS
Ars est une entreprise japonaise familiale crée en 1876 dans la ville de Sakai, préfecture d'Osaka par Torakichi Takigawa. Après avoir débuté au début par la fabrication de couteau pour le tabac, en 1951, ARS produits des outils de coupe de jardin : sécateurs, cisailles, épinettes, ciseaux à bonsaïs. Ars améliore sans cesse la qualité de sa gamme , lui permettant d'avoir une longueur d'avance sur ces concurrents. La maison Ars garantit à chaque utilisateur un bon résultat.
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Chiba Kogyo Co. Ltd
La sociéte Chiba Kogyo LTD a été crée en mai 1964 par Miko Nagashima dans la ville de Funabashi, préfecture de Chiba, au Japon. Depuis 2005, la direction est assuré par Katsutoshi Nagashima. Cette entreprise japonaise c'est spécialisée dans la fabrication de produits ménagers en injection plastique pour la restauration.
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CHROMA TURBO design by F.A.Porsche
Nouveau couteau de cuisine par chroma
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HAIKU
Le couteau Haiku est "le" couteau de cuisine de référence depuis plus de 15 ans. Les cuisiniers professionnels l'ont adopté dans le milieu des Années 90. Aujourd'hui, après de multiples récompenses (Boccuse d'or, MOF, etc...) on le retrouve dans les cuisines des amateurs. Pure tradition japonaise, ce couteau est le résultat de la forge d'un acier avec 0,8% de carbone + molybdène vanadium, avec une dureté d'environ 58° HRC. La lame, aiguisée sur une pierre à eau de grain #800 de type H11, a un angle de 30° en V ambidextre (sauf H04-H07). Le manche est en bois Honoki, traité de façon à le rendre quasiment indestructible.
C'est un couteau de cuisine idéal pour une première approche de la coupe japonaise.
Conseils d'entretien :
. Ne pas mettre au lave-vaisselle.
. Utiliser une planche à découper en bois ou en polyéthylène.
. Ne pas laisser le couteau dans de l'eau (manche en bois).
. Ne pas utiliser pour la découpe de produits surgelés, des os ou de tout aliment risquant d'en altérer le fil.
. Aiguiser régulièrement le couteau avant qu'il ne coupe plus, sur une pierre à eau de grain #800 de type H11 ou P11.
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Haiku Damas
Le résultat du mariage entre le coutelier japonais Haiku et du forgeron Kasumi. Un couteau en damas VG10 dans la plus pure tradition japonaise.
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Haiku Home
HAIKU HOME est un couteau japonais d'entrée de gamme, avec 0,4% de carbone est sera uniquement utilisé dans un usage domestique.
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JAPAN CHEF
Les couteaux Japan Chef sont utilisés à la fois par les amateurs et les professionnels.
Fabriqués par Chroma, avec un acier à 0,5% de carbonne + du molybdène vanadium et une dureté de ~ 55-56°HRC, les couteaux Japan Chef sont faciles à aiguiser avec un angle cumulé de 30°.
Grace à sa forme européenne avec un manche en POM 3 rivets, ce couteau japonais a une bonne prise en main.
La finition de l'aiguisage est réalisée à la main.
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Kasumi Blak Forged
Nouveauté chez le forgeron Kasumi avec les couteaux japonais Kasumi Tora, une gamme de 7 couteaux en acier Daido 1K6 avec un taux de carbone de 0.6%.
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KASUMI MASTERPIECE
Couteaux japonais Kasumi MasterPiece
KASUMI : 26 générations de tradition de couteaux japonais.
Un couteau de cuisine fabriqué à la main, par des maîtres couteliers de la ville de SEKI au nord du Japon, grand centre de forge des anciens artisans de Katana ou sabre japonais.
Une fabrication artisanale par des maîtres forgerons qui ont plus de 30 ans d’expérience.
La forge, le polissage, l'aiguisage, tout est fait par la main de l'homme.
Sur la lame, on trouve le Kanji couleur or, certifiant la pièce de maître.
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KASUMI TITANIUM
KASUMI TITANIUM
Acier avec 0,8% de carbone et molybdène/vanadium.
Revêtement en nitrure de titanium pour protéger la lame.
Il existe deux finitions pour les couteaux Kasumi Titanium : le bleu et le gris.
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MASAHIRO HONYAKI
Enfin disponibles sur le marché francais, les couteaux Masahiro Honyaki utilisent un acier MBS26.
Depuis son implantation, ce couteau japonais remplace progressivement Misono dans les cuisines.
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Masahiro Tokujyo
Couteau japonais en acier au Carbonne, de fabrication artisanale
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PROTECTIONS DE LAME
Chroma Knife Safe est une série de protections de lame pour les couteaux de cuisine japonais ou de type européen.
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TYPE 301 Design by F.A. Porsche
Couteau de cuisine
Lame en acier à 0,7% de carbone.
Manche ergonomique créé par Design F.A. Porsche avec la complicité de grands chefs.
Un couteau qui a déjà fait ses preuves auprès des grands chefs pour sa coupe précise.
Couteau livré dans une boîte en bois.